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CONFETTURE E MARMELLATE
Tutti i nostri
prodotti vengono realizzati esclusivamente utilizzando la frutta
e lo zucchero. Le operazioni preliminari alla cottura sono
effettuate rigorosamente a mano.
Dalla
tradizione agrumicola locale l'agricoltura ha preservato diverse
specie di agrumi.
Il
più noto è l'arancio Biondo Tardivo di Trebisacce.
La sua peculiarità è l'epoca di maturazione, aprile-maggio
ma con capacità di conservarsi bene sulla pianta. Questo
consente di gustare il prodotto anche fino ad agosto.
Un'altra specie ormai quasi del tutto scomparsa dal
patrimonio agrumicolo italiano è la Limetta,
piccolo agrume caratterizzato da un gradevole profumo,
adoperato anche per la produzione di liquori e marmellate
Una marmellata preferibile dai palati che apprezzano i
prodotti poco dolci si ottiene dalla lavorazione dell'Arancio
Amaro. Si tratta di una varietà selvatica,
molto acre e acerbo, particolarmente gradevole come
marmellata.
Senza far torto alle specie più diffuse nel settore
agrumicolo, anche la marmellata di Clementine
è particolarmente apprezzata; dal sapore molto dolce è
una varietà di mandarino molto diffuso in tutta la
Sibaritide
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Le confetture vengono realizzate
con lo stesso procedimento con cui i nostri contadini preparano
quelle che poi consumano in famiglia
I dati
relativi al peso e alla percentuale di ingredienti riportati
sull'etichetta possono essere diversi lotto per lotto. Ciò è
dovuto all'artigianallità del prodotto che non consente una
standardizzazione dei processi produttivi
Fiore
all'occhiello e la confettura di Cipolla; il
giusto equilibrio tra agro e dolce permette un ottimo
abbinamento con il formaggio oltre che la possibilità di
gustarla con il pane o i biscotti.
Non da
meno in quanto a bontà risultano le confetture di
Albicocche, Prugne e Fichi; queste due ultime è possibile
trovarle aromatizzate al Rum, per un gusto ancora più
particolare
 
 
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